知乎:蛋白打发不起来怎么办

在用打蛋器打蛋清的时候,怎么好长时间都不能打成硬性发泡,总是稀稀的...

建议可以滴几滴柠檬汁蛋白打发不起来怎么办，或者白醋，或者一点烘焙蛋白粉/塔塔粉。会很有帮助。开始中速打，经常观察蛋白的状态，划30圈就要提起打蛋器看看，会看到拉出的尖尖越来越短。最后尖尖不再下弯，变成比较短的尖峰，就是硬性发泡。打发前注意盆子要干净，无水无油。

打发的工具不当，很多人会选择手动打发蛋清的工具，由于手法不熟练就会出现长久打发不了的现象，最好的解决方法就是买一个电动的打蛋器，2~3分钟就能够打发蛋清。使用了不够新鲜的鸡蛋，鸡蛋如果时间放长了之后，使用这样的鸡蛋是很难打发的，解决方法是购买新鲜的鸡蛋。

一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了蛋白打发不起来怎么办；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。

或者你可以发现，当我们的蛋清跟空气中的分子融合在一起的时候，它出现的泡沫是比较多的，所以一定要增加打蛋的次数，或者是你的电动打蛋器出了问题，也可能是因为里面有氮气，所以就坏掉了，在平时的时候它的动力不足也是不可以满足人们的需求的。

蛋清送不走的原因是什么没有足够的时间过去用电动打蛋器打蛋白一般需要8到10分钟左右。如果用筷子打蛋清，至少要30分钟才能吃完。如果白生生的蛋清很容易立筷，或者提起打蛋器时有一个小的湾尖，那么就白生生的好了。不加糖搅拌蛋清时加入糖。糖可以帮助蛋清快速跳动。糖要加三次，搅拌前第一次。

一般打发蛋清可以有两种选择，一是用一双筷子，二是用电动打蛋器，用筷子的话，需要有较大的臂力，因为中间是不能停了；相比筷子电动打蛋器更方便，也更节约时间，如果要打发蛋清的话建议还是用电动打蛋器。这是因为蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。

急!为什么我用蛋清打不出奶油状?

1、蛋清打不成奶油状的原因如下：蛋清不能打不成奶油状可能是鸡蛋的碱性太强，中途会造成消泡的现象，滴几滴白醋可以缓解。也可能是因为白砂糖不够细腻，不容易融化，也很难打成奶油，需要选用较为细腻的白砂糖。

2、因为时间不够，有时候半小时就能打成奶油状有时候要一小时。

3、你加白糖没有？你说的下面还有蛋清以及打发之后不像奶油，那么就是打发的时间没有够。

4、打发时间不足：打发蛋清需要一定的时间和耐心。如果你没有打发足够长的时间，蛋清可能无法达到奶油状的状态。继续打发蛋清，直到它们能够在碗中形成坚挺的尖峰。温度问题：蛋清在室温下更容易打发。如果蛋清过冷或过热，都会影响打发效果。确保蛋清处于室温状态，这样可以提高打发的成功率。

蛋糕蛋清打不发怎么拯救

蛋糕蛋清打不发处理方式加泡打粉 如果做蛋糕的时候蛋清打不发，可以放入适当的泡打粉进去搅拌，注意搅拌的时候一定要按照顺时针的方式，否则来回打还是不能把蛋清打发。虽然加入泡打粉可以将蛋清重新打起来，但是其口感肯定会不如一次打成功的。

泡打粉：泡打粉是打发的助力，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

做蛋糕蛋清打不发我们可以在里面放一些泡打粉，它的主要作用是促进面粉快速发酵，将其放到蛋清里面继续进行打发工作就能完成打发工作了。也可以往蛋清里面加点白醋，用打蛋器搅拌均匀即可，同样有助于打发成功。

蛋清打不发的补救方法如下：加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

可以放入一些泡打粉 一般在做一些甜食，馒头的时候都会用到，作用是促进面粉快速发酵，所以在蛋清打不发的时候也可以加入适量的泡打粉，继续打。加点醋 在打蛋的时候，发现蛋打不发也可以入加点醋进去，这样可以有助于打蛋成功。

蛋白打发不起来怎么办

泡打粉：泡打粉是打发蛋白打发不起来怎么办的助力蛋白打发不起来怎么办，当遇到蛋清打不发的情况时，可以放点泡打粉进去继续打发。醋：往打发失败的蛋清中加入适量白醋，再继续打发即可。塔塔粉：也可以往蛋清中加入塔塔粉，和泡打粉是一样的作用。糖：白糖是打发蛋清必要的材料，打不起来时，还可以加入适量白糖。

打发蛋清时要注意容器内不能沾有一点水和油，因为蛋黄含有脂肪，所以分开的蛋白中也不能含有一点蛋黄，蛋清打发的具体步骤如下： 食材： 蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。 首先将蛋清放入容器中。 加入柠檬汁，用电动打蛋器先搅打30秒左右搅至表面出现大气泡，加入1/3的细砂糖。 继续搅打。

打发蛋白的所有器具要用热水烫一遍再擦干，防止有油影响蛋白起泡。原理是：油的结构比较稳定，有很强的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空气结合。即便是打发蛋白打发不起来怎么办了，这时候打发蛋白的组织也是不稳定的，容易坍塌。蛋白和蛋黄分离的时候，蛋白内不能有任何蛋黄，不然也会影响蛋白打发程度。

加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

在做蛋糕和一些甜点的时候，需要做蛋清打发。如果打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。